Name: Barres hypercaloriques pour l'ultra-endurance, les expéditions et les vies exigeantes
Brand: Flaming Phoenix
Price: 63.0 GBP
Availability: InStock

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Traversée en solitaire de l'Antarctique – L'alimentation : L'équation calorique

Par James Frost, fondateur de Flaming Phoenix. Les barres Phoenix ont été utilisées lors d'expéditions arctiques et polaires, du Marathon des Sables, de l'Aconcagua, et de traversées océaniques. Elles ont été transportées jusqu'au sommet de l'Everest.

Dernière mise à jour : mai 2026

La réponse courte

Une traversée de l'Antarctique en autonomie est le défi nutritionnel d'endurance le plus difficile sur Terre. Vous brûlerez de 7 000 à 10 000 calories par jour pendant 60 à 110 jours, par des températures descendant jusqu'à -50 °C, sur un plateau polaire situé entre 3 000 et 3 500 m d'altitude, en tirant un pulka de 100 à 230 kg contenant toutes les calories que vous consommerez. Il n'y a pas de ravitaillement. Il n'y a pas de secours. Le calcul calorique se vérifie ou non.

Les traversées modernes visent un apport de 5 500 à 7 000 calories par jour. Même à ce rythme, toutes les traversées connues se sont soldées par une perte de poids significative. Le plan alimentaire doit trouver un équilibre entre trois contraintes contradictoires : suffisamment de calories pour survivre, suffisamment léger pour être traîné, et suffisamment varié pour être réellement consommé pendant trois mois.

Ce guide synthétise ce que nous avons appris d'un siècle de traversées antarctiques, décompose l'équation calorique et vous fournit un cadre d'approvisionnement pratique pour une tentative de 60 à 110 jours.

L'équation calorique

Les traversées antarctiques sont régies par une équation qui n'a pas de solution parfaite.

Plus vous transportez de nourriture, plus votre pulka est lourd. Plus votre pulka est lourd, plus vous brûlez de calories en le traînant. Plus vous brûlez de calories, plus vous avez besoin de nourriture. Quelque part, il existe un optimum théorique où l'ajout ou le retrait d'une barre énergétique supplémentaire modifie votre portée maximale. La question sans réponse pendant des décennies était de savoir si cette portée optimale dépassait la largeur de l'Antarctique.

Nous savons maintenant que c'est le cas, mais de justesse. Colin O'Brady l'a prouvé en 2018 avec une traversée en autonomie de 54 jours et 932 miles, tirant un traîneau qui pesait initialement 375 livres. Henry Worsley est mort en essayant la même chose en 2016, après 900 miles. La marge entre le succès et l'échec est une question de calories par gramme de poids du paquet.

L'implication pratique : chaque choix alimentaire est un problème mathématique. Un aliment à 4 calories par gramme est plus lourd par calorie qu'un aliment à 5 cal/g. Sur 90 jours, cette différence de densité de 25 % se traduit par plus de 10 kg de poids de pulka, ce qui fait la différence entre finir et ne pas finir.

Ce que nous avons appris d'un siècle de traversées antarctiques

L'histoire de la nutrition polaire est une histoire où l'équation calorique a d'abord été complètement fausse, puis de moins en moins.

Scott (1911 à 1912) : 4 200 à 4 600 cal/jour. Catastrophiquement insuffisant. La faille fatale n'était pas seulement due à la malchance ou aux intempéries ; c'est que l'expédition de Scott mangeait environ la moitié de ce que leur corps brûlait. Une analyse moderne suggère qu'ils brûlaient plus de 6 000 cal/jour. Ils sont morts de faim avant de mourir de froid.

Stroud et Fiennes (1992 à 1993) : 1 600 miles, 96 jours, traversée en autonomie à deux. La première traversée où la dépense énergétique a été mesurée scientifiquement à l'aide d'eau marquée aux isotopes. Le résultat fut un choc : une dépense moyenne de 7 000 cal/jour, avec une période de 10 jours dépassant les 11 000 cal/jour lors de l'ascension du plateau polaire. Ils ont consommé 5 000 cal/jour. Stroud a perdu 21,7 kg. Fiennes a perdu 24,5 kg. Les deux ont terminé, de justesse.

Worsley (2015 à 2016) : tentative en solo et en autonomie. Décédé à 30 miles de la fin d'une traversée de 1 100 miles, après 71 jours. Défaillance multi-organes, déshydratation et épuisement. L'expédition a démontré que même avec une nutrition moderne, le déficit calorique peut devenir structurellement dangereux avant la ligne d'arrivée.

O'Brady (2018) : 932 miles, 54 jours, solo et en autonomie. Première traversée réussie de la masse continentale antarctique en solo et en autonomie. Son approvisionnement était basé sur environ 7 000 cal/jour à 5 000 cal/lb de nourriture (une densité cible), avec une barre formulée sur mesure par le Standard Process Nutrition Innovation Center. Le rythme rapide signifiait que le déficit calorique était concentré sur une période plus courte.

Andrews et Stephenson (2023) : tentative de traversée complète de 75 jours. Atteint le Pôle Sud, mais un court été antarctique a contraint à une fin prématurée. Approvisionnement par la diététicienne clinique Andrea Hordern Andrews à 6 500 à 7 000 cal/jour, avec 1,2 à 1,3 kg de nourriture par personne et par jour, pour un total de 90 à 100 kg de nourriture par personne. Les rations diurnes étaient divisées en sacs salés accessibles (fromage, viande séchée, bâtonnets de porc) et en sacs de collations sucrées (chocolat, barres protéinées, beurres de noix), plus des boissons hypercaloriques nutritionnellement complètes au premier arrêt.

O'Brady (2025) : tentative de 110 jours, 1 780 miles en cours. Poids du traîneau environ 500 livres, dont 400 de nourriture et de carburant, visant une dépense de 10 000 cal/jour. Le plus grand transport de nourriture dans l'histoire polaire moderne en autonomie.

Le schéma commun à tous ces exemples : l'objectif calorique a augmenté à mesure que nos mesures s'amélioraient. Les traversées modernes prévoient un apport de 6 500 à 7 000 cal/jour, et la science suggère que même cela est inférieur à la dépense calorique réelle.

Ce que la science dit de la demande calorique polaire

Deux études sont à la base de la planification nutritionnelle polaire moderne.

Étude métabolique de Stroud et Fiennes en 1993 (traversée de l'Antarctique sur 1 600 miles) : dépense moyenne de 7 000 cal/jour, avec 11 000 cal/jour les jours d'ascension du plateau. A démontré que le froid et l'effort du voyage polaire augmentent ensemble le métabolisme basal de 30 à 50 % par rapport au niveau de la mer.

Étude de cas d'une traversée solo de 93 jours en Antarctique (publiée en 2021) : a montré qu'un apport de 5 058 à 5 931 cal/jour permettait le rétablissement de la leptine et de l'état nutritionnel entre les phases de contraintes physiques et psychologiques extrêmes. En dessous de cette fourchette, les taux d'albumine de l'explorateur diminuaient et la récupération entre les phases difficiles devenait incomplète.

SPEAR-17 (2017, six réservistes de l'armée britannique, traversée de l'Antarctique de 67 jours) : a mesuré une perte de poids de 7 % de la masse corporelle même avec un apport de 6 500 cal/jour, avec une réduction de 53 % du tissu adipeux. A confirmé que les exigences thermorégulatrices en Antarctique ajoutent une charge calorique importante au-delà de l'effort seul.

En synthèse : visez un apport minimum de 6 500 à 7 000 cal/jour lors d'une traversée antarctique de plus de 60 jours. Acceptez que vous perdrez probablement de 5 à 10 kg pendant la durée, quoi qu'il arrive. L'objectif est de maintenir le déficit dans une fourchette de survie, et non de l'éliminer.

Pour en savoir plus sur les principes de densité calorique applicables à toutes les expéditions, consultez la page Aliments riches en calories.

Le débat graisses vs glucides à -50 °C

La nutrition antarctique a été le front de la bataille entre graisses et glucides dans la science de l'endurance pendant plus d'un siècle.

L'argument traditionnel en faveur des graisses : 9 cal/gramme contre 4 cal/gramme pour les glucides, donc les graisses sont le seul moyen d'atteindre un apport de plus de 6 500 cal/jour sans un poids de pulka absurde. L'expédition d'Amundsen au pôle Sud en 1911 a consommé environ 60 % de ses calories sous forme de graisses. Les partisans modernes des régimes polaires riches en graisses citent la même logique.

L'argument moderne en faveur des glucides : lors de charges de travail polaires soutenues, le métabolisme des glucides permet une production d'énergie quotidienne plus stable et une récupération nocturne plus rapide. Les glucides nécessitent moins d'oxygène pour être métabolisés, ce qui est important à l'altitude du plateau polaire (3 000 à 3 500 m). L'étude SPEAR-17 et l'étude de cas de la traversée solo de 2021 ont toutes deux montré des avantages en termes de performance pour un approvisionnement plus riche en glucides, même lorsque le total des calories était égal.

Le consensus actuel des diététiciens polaires se situe à environ 50 à 55 % de glucides, 30 à 35 % de graisses et 15 à 20 % de protéines. À comparer à l'objectif de 65 % de glucides pour l'Aconcagua (un problème d'altitude) et à plus de 50 % de graisses pour le régime polaire traditionnel (un problème de poids et de chaleur). La répartition macroéconomique moderne de l'Antarctique se situe au milieu, légèrement favorable aux glucides.

Les barres Phoenix apportent 66 g de glucides par barre de 120 g (47 % des calories provenant des glucides), ce qui correspond à l'objectif macro moderne privilégiant les glucides dans l'environnement polaire. Les calories restantes sont un mélange de graisses et de protéines qui contribue à la thermorégulation et à la satiété. Pour plus d'informations sur la décision aliments solides ou gels dans des conditions froides, consultez Alternatives aux gels énergétiques et Aliments solides ultra-riches en glucides.

Ce qui survit à moins 50°C

Le problème de la stabilité au froid est plus grave en Antarctique que partout ailleurs sur Terre. Le plateau polaire atteint moins 50°C à l'intérieur ; les sections côtières voient moins 30°C avec un facteur vent qui peut descendre jusqu'à moins 60°C. Presque rien de ce que vous pouvez acheter dans un supermarché ne survit à cela.

Reste comestible à moins 50°C, accessible depuis une poche ventrale : barres Phoenix (formulées pour rester molles), beurre et huiles conservés sous les couches de vêtements, fromage à pâte dure (cassant mais mâchable par morceaux), salami et saucisson sec, comprimés de glucose, bonbons durs, beurre de cacahuète (lent), Stroopwafels (juste), boissons en poudre.

Comestible seulement après décongélation dans la tente : chocolat (se fracture comme du verre froid), noix (froid glacial contre les dents), fruits secs (rochers de glace), la plupart des barres énergétiques conventionnelles (dures comme de la pierre une fois congelées), tortillas, crackers, viande séchée.

Inutilisable sur la glace : tout ce qui est à base d'eau ou frais, pain, gels (gèlent solidement dans les pulkas en quelques heures, le format à presser est de toute façon inutilisable avec des gants polaires), boissons prêtes à l'emploi, repas prêts à manger, aliments réhydratés.

La règle de la poche ventrale : tout skieur antarctique moderne qui réussit porte une poche alimentaire en tissu sur sa poitrine, sous sa veste coupe-vent, contre le corps. Elle contient les collations de la journée. La chaleur corporelle les maintient à la température de la veste (plus chaude que l'ambiance de 30 à 40°C). Tout ce qui n'est pas dans la poche ventrale gèle solidement en quelques heures et devient inutilisable jusqu'au moment de la tente.

Les trois fenêtres : rythme alimentaire quotidien sur la glace

Le modèle alimentaire qui fonctionne lors des traversées antarctiques a trois fenêtres distinctes, chacune avec des exigences et des contraintes différentes.

Petit-déjeuner sous tente (45 à 60 minutes, 1 500 à 2 000 calories). Le réchaud est déjà allumé pour faire fondre l'eau. La norme polaire est le porridge hypercalorique : avoine, lait en poudre, beurre, sucre, plus une barre Phoenix cassée pour 557 calories supplémentaires de densité riche en glucides et de variété de texture. Boisson chaude, parfois une deuxième boisson chaude. L'objectif est de trop manger au petit-déjeuner car le déjeuner est pratiquement impossible. Voir Porridge hypercalorique pour la mécanique du porridge.

En déplacement (8 à 10 heures, 3 000 à 4 000 calories). Pas d'arrêts repas appropriés, juste des pauses de 5 minutes toutes les 75 à 90 minutes. Manger dans la poche ventrale pendant les pauses. Le schéma polaire standard consiste à alterner salé (fromage, salami, viande séchée) et sucré (barres Phoenix, chocolat, Stroopwafels) à chaque pause pour gérer la lassitude gustative sur plus de 60 jours. Les barres Phoenix fonctionnent dans cette fenêtre car leur texture molle reste comestible dans la poche poitrine et 557 calories par barre couvrent l'objectif calorique pour un cycle pause-ski.

Dîner sous tente (60 à 90 minutes, 2 000 à 3 000 calories). Repas chaud économe en carburant. La plupart des expéditions utilisent des plats lyophilisés (Real Turmat, Firepot, Mountain House) enrichis de beurre supplémentaire, d'huile, de légumes déshydratés et de lait en poudre. Le modèle consiste à se gaver le soir pour dormir au chaud et rassasié, puis à rationner les calories en déplacement le lendemain. Boisson chaude, généralement deux.

Pour les principes plus larges de l'alimentation en expédition autonome, consultez le Guide nutritionnel pour les expéditions d'ultra-endurance.

Calcul des provisions pour une traversée antarctique de 60 à 90 jours

Le détail pour une tentative solo non assistée typique de 60 à 90 jours vers le Pôle Sud ou les itinéraires continentaux complets.

Poids total de la nourriture : 1,2 à 1,4 kg par personne et par jour, selon la répartition des macronutriments et la densité. Pour 75 jours à 1,3 kg, cela représente 97,5 kg de nourriture seule, avant le carburant, l'équipement ou le poids de la pulka. Ceci est cohérent avec l'approvisionnement de 90 à 100 kg par personne d'Andrews et Stephenson en 2023.

Objectif de densité calorique : 5 à 6 calories par gramme pour l'ensemble du sac de nourriture. En dessous de 5 cal/g, le calcul ne fonctionne pas. Au-dessus de 6 cal/g, cela nécessite des aliments presque uniquement gras, difficiles à consommer en grande quantité.

Composition quotidienne du sac de nourriture :

Petit-déjeuner : 250 g d'ingrédients pour porridge (flocons d'avoine, lait en poudre, beurre, sucre) plus 1 barre Phoenix = 1 500 à 2 000 cal
En déplacement : 400 à 500 g de collations variées (2 à 3 barres Phoenix, fromage, salami, chocolat, Stroopwafels) = 2 500 à 3 500 cal
Dîner : 200 g de plat lyophilisé principal plus 50 g de beurre ou d'huile ajoutée = 1 500 à 2 500 cal
Boissons chaudes et friandises : 100 g de boissons en poudre, sucreries, friandises = 400 à 600 cal

Nombre total de barres Phoenix par jour : 3 à 4 barres par jour pour le petit-déjeuner et les collations de sentier.

Provisionnement total de barres Phoenix pour une traversée de 75 jours : 225 à 300 barres par skieur. Cela correspond généralement à neuf packs de 30 barres (270 barres) plus un pack de démarrage (12 barres) pour la réserve d'urgence, ou l'équivalent.

Valeur de la commande au prix standard : environ 1 125 à 1 500 £ par skieur rien qu'en barres Phoenix. Pour les commandes d'expédition polaire de plus de 100 barres, contactez-moi directement pour obtenir un prix d'expédition plutôt que de commander via les packs standard. Nous avons déjà soutenu des commandes d'expédition de plus de 200 barres et pouvons expédier à l'international à Punta Arenas, Le Cap ou Hobart pour un pré-positionnement.

Comment les barres Phoenix fonctionnent lors d'une traversée antarctique

Les barres Phoenix résolvent simultanément cinq des six problèmes alimentaires fondamentaux de l'Antarctique, ce qui explique pourquoi elles s'intègrent naturellement dans l'approvisionnement polaire moderne malgré leur statut de produit britannique sans marketing polaire.

Stabilité au froid : reste comestible à moins 50°C dans une poche ventrale. La plupart des barres conventionnelles gèlent solidement quelques heures après avoir quitté la tente.

Densité calorique : 4,6 cal/gramme, confortablement au-dessus du seuil de 4 cal/g qui disqualifie la plupart des aliments pour une utilisation polaire, se situant juste en dessous de l'objectif de 5 à 6 cal/g en s'appuyant sur d'autres sources de matières grasses (beurre, huile) ailleurs dans le plan alimentaire.

Apport en glucides : 66 g de glucides par barre correspondent à la répartition macro moderne préférant les glucides en polaire (50 à 55 % de glucides).

Variété sur plus de 75 jours : six saveurs alternent le palais sur une période de 90 jours. Caramel salé et Gingembre se situent à l'extrémité salée et réinitialisent la fatigue gustative lorsque les barres sucrées cessent d'être efficaces vers le 20e-25e jour. La variété n'est pas un luxe sur une traversée de 75 jours ; c'est un facteur de succès primordial.

Capacité de repas chaud : une barre Phoenix plus de l'eau bouillante devient un porridge de 557 calories en 2 minutes, doublant l'utilité de la barre car le même produit fonctionne comme collation de randonnée dans la poche ventrale et comme composant du petit-déjeuner.

Durée de conservation : une durée de conservation de deux ans prend en charge l'horizon de planification polaire typique de 4 à 8 mois. La plupart des provisions antarctiques sont expédiées à Punta Arenas (le port de transit standard) des mois à l'avance.

Ce qu'elles ne remplacent pas : les dîners cuisinés sur réchaud (vous avez toujours besoin de plats lyophilisés pour la variété et le volume calorique), le beurre et l'huile (la densité lipidique qui permet aux calculs de fonctionner), les boissons liquides hypercaloriques spécialisées que certaines expéditions utilisent à la première pause, et l'élément salé (fromage, salami) qui réinitialise la fatigue gustative.

Pour des conseils pratiques sur le format du porridge, la méthode de découpe en morceaux et les schémas d'accès à la poche ventrale, consultez Comment utiliser les barres Phoenix.

En quoi l'Antarctique diffère du Groenland

Pour les skieurs qui ont fait le Groenland et envisagent l'Antarctique, les différences sont importantes pour la planification alimentaire.

Durée : Le Groenland dure de 25 à 34 jours. L'Antarctique dure de 60 à 110 jours. L'horizon temporel multiplie le problème de la variété et le déficit calorique cumulatif.

Froid : L'intérieur du Groenland atteint moins 25 à moins 42°C. Le plateau polaire antarctique atteint moins 50°C. Le filtre de stabilité au froid des aliments est plus sévère. Davantage d'aliments qui survivent au Groenland échouent en Antarctique.

Altitude : Le point culminant du Groenland est de 2 500 m. Le plateau polaire antarctique est de 3 000 à 3 500 m. L'altitude ajoute une suppression de l'appétit et une digestion ralentie à la lourde charge de l'alimentation en situation de stress dû au froid.

Poids de la pulka : Le Groenland commence à 80 à 100 kg. L'Antarctique commence à 100 à 230 kg selon la durée et l'itinéraire. La dépense calorique due à la traction est en conséquence plus élevée.

Éloignement : Le Groenland dispose d'options de sauvetage. L'Antarctique n'en a pratiquement pas, à mi-chemin de la traversée. Une défaillance alimentaire a une conséquence plus grave.

Si vous avez traversé le Groenland et que vous prévoyez l'Antarctique, votre plan alimentaire doit augmenter la densité calorique, la variété et la réserve. Voir Nourriture pour la traversée du Groenland pour le cadre comparable de l'expédition plus courte.

Questions fréquemment posées

Combien de calories ai-je besoin par jour lors d'une traversée antarctique ? La science moderne suggère un apport minimum de 6 500 à 7 000 calories par jour. La dépense réelle est plus élevée (7 000 à 10 000 cal/jour) mais l'équation calorique rend impossible de compenser entièrement la dépense. Attendez-vous à une perte de poids de 5 à 10 kg sur une traversée de plus de 60 jours, quelle que soit la qualité de votre approvisionnement.

Quel est le seuil de densité calorique pour la nourriture antarctique ? 5 calories par gramme pour l'ensemble du sac de nourriture. En dessous de ce seuil, la pulka devient trop lourde pour être tirée sur toute la distance. Atteindre 5 cal/g nécessite une sélection minutieuse : beurre, huiles, barres riches en calories, plats lyophilisés, fromages à pâte dure et graisses transformées. La plupart des aliments frais et peu transformés ne conviennent pas.

Quelle est la différence entre un plan alimentaire de traversée arctique et antarctique ? L'Antarctique est plus froid (moins 50°C contre moins 40°C en Arctique), plus long (60 à 110 jours contre 25 à 60 jours en Arctique), plus en altitude (le plateau polaire est à 3 000 à 3 500 m), et les poids des pulkas sont plus élevés. Le plan alimentaire doit avoir une densité calorique plus élevée, plus de variété, plus de stabilité au froid et une plus grande réserve d'urgence.

Les barres Phoenix resteront-elles comestibles à moins 50°C ? Oui, lorsqu'elles sont transportées dans une poche ventrale contre le corps où la température est maintenue à la chaleur interne de la veste (généralement 30 à 40°C au-dessus de la température ambiante). Même à une température ambiante de moins 50°C, les barres chaudes restent molles. C'est le mode de transport polaire standard.

Combien de barres Phoenix me faut-il pour une traversée antarctique de 75 jours ? Environ 225 à 300 barres par skieur, selon la répartition macro et l'importance accordée aux barres par rapport aux autres sources de glucides. Une répartition typique est d'une barre par jour pour le porridge du petit-déjeuner plus 2 à 3 barres par jour pour les collations de sentier plus 10 à 15 barres en réserve d'urgence. La plupart des skieurs polaires commandent via des tarifs d'expédition pour des volumes supérieurs à 100 barres.

Dois-je privilégier les régimes riches en graisses ou en glucides en Antarctique ? Le consensus actuel est de 50 à 55 % de glucides, 30 à 35 % de matières grasses, 15 à 20 % de protéines. La science moderne privilégie l'approvisionnement axé sur les glucides par rapport au régime polaire traditionnel riche en graisses pour la production d'énergie quotidienne et la récupération nocturne. Les matières grasses sont toujours importantes pour la thermorégulation et la densité calorique, mais elles ne devraient pas dominer.

Qu'en est-il des gels pour le plateau polaire ? Les gels gèlent solidement dans les pulkas en quelques heures et le format à presser est inutilisable avec des gants polaires par températures négatives. Les barres solides et les chews fonctionnent ; les gels non. Presque aucune traversée antarctique moderne réussie n'a reposé sur des gels. Détails complets sur Alternatives aux gels énergétiques.

Comment approvisionner logistiquement une traversée antarctique ? La plupart des provisions sont expédiées au port de transit (Punta Arenas pour ALCI, Union Glacier ; Le Cap pour certains opérateurs privés ; Hobart pour les routes australiennes) deux à quatre mois à l'avance. La durée de conservation de deux ans des barres Phoenix prend en charge ce calendrier. Les commandes d'expédition en gros sont expédiées à l'international avec les documents douaniers appropriés.

Comment l'Antarctique se compare-t-il au Groenland pour la planification alimentaire ? L'Antarctique est 2 à 3 fois plus long, 5 à 10°C plus froid, plus en altitude et les pulkas sont plus lourdes. Chaque contrainte de planification alimentaire est plus sévère. Si vous avez fait le Groenland, augmentez la densité calorique, la variété et la réserve avant de tenter l'Antarctique. Voir Nourriture pour la traversée du Groenland pour le cadre de difficulté inférieure.